简短回答：绝大多数麻将开局每个玩家发 13 张牌。庄家（dealer）先拿 14 张，然后立刻打出一张，所以庄家总是先出牌，这也是坐庄唯一的先手优势。American Mahjong 是个例外：所有人包括庄家在内都从 13 张开始，庄家只是先摸牌而已。无论哪种变体，胡牌都是 14 张的牌型，这一点全球通用，记不住也没关系，玩几局自然就熟了。
你坐好，庄家开始发牌，你数着落到自己面前的牌。十三张还是十四张？这要看玩的是哪种变体、谁坐庄。网上说法五花八门，下面给你一个干净利落的答案，别急。
为什么开局是 13 张牌？
13 是麻将的节拍所在。你的手牌永远离胡牌差一张，正是这个缺口制造了整局游戏的紧张感，让你每一手都要掂量，听牌、胡牌全靠这一张的缺口。数字是这样走的：
- 开局时每个玩家拿到 13 张牌，先凑齐基本盘，牌数统一，不会多不会少。
- 庄家拿 14 张并打出一张，所以庄家总是先动，先出先得节奏。
- 轮到你时摸一张，凑到 14 张，再打掉一张，回到 13 张，如此循环。
- 中国麻将、香港麻将和日本 Riichi（立直）麻将都是这个规矩，各家规矩出奇地一致。
那 American Mahjong 呢？
- 中国、香港和 Riichi 麻将：庄家拿 14 张，先打第一张牌，然后按逆时针轮流。
- American Mahjong：所有人都拿 13 张，庄家也一样，只是由庄家先摸牌，没有多余的第十四张，庄家的先手只体现在摸牌顺序上。
- 不管哪种玩法，胡牌都是 14 张：四组面子（每组三张）加一对将，结构完全一样。
完整的流程见我们的麻将怎么玩指南，带百搭牌（joker）的版本看American Mahjong 怎么玩，想在实战之前练练认牌的话，Turtle Mahjong 免费就能练，边玩边认不枯燥。
相关问题
麻将开局发 13 张还是 14 张？
几乎所有变体都是每人 13 张。只有传统玩法里庄家拿 14 张，而且马上要打掉一张，等于多摸一张再还回去一张，多出来的那一张，本质上就是庄家的一个特权。在 American Mahjong 里连庄家都从 13 张开始，谁都不例外。
每轮摸几张牌？
恰好一张。摸牌、看牌、打牌，所以你的手牌整局都在 13 和 14 之间来回跳，永远保持这个节奏，千万别乱，乱了牌型就乱了。当你摸到的第 14 张恰好凑成牌型时，就是胡牌，一局就此结束。
胡牌需要几张牌？
十四张：四组面子加一对将。像七对子、十三幺这样的特殊牌型，无非是把同样的 14 张牌换一种摆法而已，总数从来不变。记住这个总数，比记任何特殊牌型都重要。